E 957 Thaumatin
Kategorie: látky zvýrazňující chuť, sladidla
CEFF nepovolené
Thaumatin je sladidlo získávané z plodů západoafrické rostliny Thaumatococcus danielli.
Látka je velmi intenzívním sladidlem - dvou- až třítisíckrát sladší než cukr a ve směsi s ostatními sladidly se její sladivost dále násobí. Sladká chuť však přetrvává až dvacet minut a navíc vykazuje pachuť po lékořici.
Thaumatin se proto používá hlavně jako látka zvýrazňující aroma - zejména spearmint, skořice a peppermint. Thaumatin také maskuje pachuť sacharinu a používá se ve žvýkačkách, nápojích, dezertech, mléčných výrobcích a v krmivech pro domácí i zemědělská zvířata.
Používá se také v zubních pastách a vodách a k zamaskování chuti léčiv. Thaumatin se často používá v Japonsku.
Provedené studie neprokázaly žádné nežádoucí účinky ani u zvířat ani u lidí. Existují námitky, že thaumatin nebyl dostatečně testován, a to zejména co se týče dlouhodobého vlivu na lidské zdraví.
V západní Africe se však thaumatin používá jako sladidlo velmi dlouhou dobu a nebyly zaznamenány žádné nežádoucí účinky na lidské zdraví.
V České republice smí být thaumatin v omezeném množství přidáván do cukrovinek bez přidaného cukru, cukrovinek se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru na bázi kakaa nebo sušeného ovoce, do žvýkaček bez přidaného cukru a vitaminových přípravků.
Také se smí přidávat do žvýkaček ke zvýraznění aroma.
Látka nebyla v minulosti v ČR povolena a v součas- nosti se nepoužívá příliš často.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.