- Agenti anti-aglomeranti
- agenti anti-spumare
- agenti de afanare
- agenti de glazurare
- agenti de incarcare
- agenti de ingrosare
- agenti de intarire
- agenti de spumare
- agenti de tratare a fainii
- agenti sechestranti
- agenti transportatori
- amidonuri modificate
- antioxidanti
- coloranti artificiali
- conservanti
- corectori de aciditate
- emulgatori
- gaze de ambalare
- gaze de combustie
- gelifianti
- indulcitori
- potentiatori de aroma
- saruri emulsificatoare
- solventi
- stabilizatori
- umectantii
Colorantii furnizeaza culoarea produselor alimentare. De asemenea, colorantii restabilesc, culoarea care a fost deteriorata sau slabita in timpul procesului de fabricatie. Uneori culoarea alimentelor influenteaza decizia de cumparare. Cei mai multi cumparatori, in special copiii, pot prefera o limonada de zmeura rosie inaintea unei limonade incolore. Un alt motiv convingator pentru utilizarea culorantilor este de a convinge consumatorii ca produsul contine ingrediente naturale. De exemplu, consumatorii pot prefera un iaurt cu nuanta de rosu inaintea unuia de culoare mai putin distinctiva - desii acesta din urma poate contine de fapt mai multe capsuni.
Colorantii sunt clasificati ca, coloranti sintetici naturali si identic naturali sau artificiali. Vopselele naturale sunt obtinute din surse vegetale, animale sau minerale. Culorile artificiale provin din produse petroliere extrem de purificate.
Printre colorantii naturali se regasesc Antociani (E163), Carotenul (E160a), Clorofila (E140), Betalaina (E162), Riboflavina (E10 ) si Caramel (E150). Culorile sunt identice numai ca, unii sunt coloranti naturali iar ceilalti sunt obtinuti prin sinteza.
Colorantii sintetici sunt fabricati initial din Gudron de carbune. Acesta este un produs din ulei extrem de purificat. Colorantii sintetici trebuie sa contina minim 85 % colorant pur, restul fiind impuritati sub forma de saruri anorganice, compusi metalici si substante organice.
Colorantii sunt furnizati fie ca pulberi, sau amestecati cu o grasime comestibila si ulei, sau ca o compozitie lichida, caracterizata prin aceea ca solventul, deseori, este Glicerolul (E422) sau Propilen glicolul. Colorantii sintetici sunt solubili in apa si au efect dupa dizolvare (ex. soda). De asemenea, vopseaua se poate utiliza, sub forma unui lac, ai carui pigmenti sunt insolubili in apa, si actioneaza in produsele alimentare creand un amestec de dispersie. Lacurile sunt utilizate in produsele alimentare pe baza de grasimi si uleiuri sau in alimente care nu contin suficienta apa pentru a dizolva colorantii conventionali. Aceste lacuri se regasesc in comprimate filmate, dropsuri si guma de mestecat. Lacurilor le sunt atribuite proprietati toxicologice, ca si pigmentilor (ex. Tartrazina care are aceleasi efecte asupra sanatatii umane). Atat pentru lacuri cat si pentru vopsele nu exista o etichetare corespunzatoare prin coduri E.
Utilizarea colorantilor, in general, sugereaza ca in productia de alimente nu se utilizeaza fructe sau alte ingrediente naturale. De asemenea, colorantii pot provoca hiperactivitate copiilor. Totusi, putem alege alimente care, fie nu contin coloranti, fie au coloranti considerati siguri.
Kód | Látka | CEFF povolené |
---|---|---|
E 200 | Acid sorbic | Ne |
E 202 | Sorbat de potasiu | Ne |
E 203 | Sorbat de calciu | Ne |
E 210 | Acid benzoic | Ne |
E 211 | Benzoat de sodiu | Ne |
E 212 | Benzoat de potasiu | Ne |
E 213 | Benzoat de calciu | Ne |
E 214 | Hidroxibenzoat de etil | Ne |
E 215 | Hidroxibenzoat de etil sodic | Ne |
E 218 | Hidroxibenzoat de metil | Ne |
E 219 | Hidroxibenzoat de metil sodic | Ne |
E 220 | Dioxid de sulf | Ne |
E 221 | Sulfit de sodiu | Ne |
E 222 | Sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu) | Ne |
E 223 | Metabisulfit de sodiu | Ne |
E 224 | Metabisulfit de potasiu | Ne |
E 226 | Sulfit de calciu | Ne |
E 227 | Sulfit acid de calciu | Ne |
E 228 | Sulfit acid de potasiu | Ne |
E 234 | Nisin | Ne |
E 235 | Natamicina (pimaricina) | Ne |
E 239 | Hexametiletetraamina | Ne |
E 242 | Bicarbonat de metil | Ne |
E 249 | Nitrit de potasiu | Ne |
E 250 | Nitrit de sodiu | Ne |
E 251 | Nitrat de sodiu | Ne |
E 252 | Nitrat de potasiu | Ne |
E 260 | Acid acetic | Ano |
E 261 | Acetat de potasiu | Ano |
E 262 | Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu) | Ano |
E 263 | Acetat de calciu | Ano |
E 280 | Acid propionic | Ne |
E 281 | Propionat de sodiu | Ne |
E 282 | Propionat de calciu | Ne |
E 283 | Propionat de potasiu | Ne |
E 284 | Acid boric | Ne |
E 285 | Borax (tetraborat de sodiu) | Ne |
E 385 | Sarea de Ca a EDTA | Ano |
E 519 | Ano | |
E 1105 | Lizozim | Ne |