E 953 Isomalt
Kategorie: leštící látky, protispékavé látky, sladidla
CEFF nepovolené
Isomalt je sladidlo, které je o polovinu méně sladší než cukr a patří do skupiny cukerných alkoholů (termín „alkohol“ zde neznačí líh, ale označuje pouze chemickou příbuznost mezi lihem a cukernými alkoholy).
Isomalt chutná jako cukr a nezanechává v ústech žádnou pachuť. Nezpůsobuje tvorbu zubního kazu a je vhodným sladidlem pro diabetiky.
Ve spojení s ostatními cukernými alkoholy se zvyšuje sladivost isomaltu (jedná se o tzv. synergický účinek), a proto stačí přidat desetkrát menší množství směsi cukerných alkoholů k dosažení stejné sladivosti jako při použití cukru. Podobně zesiluje isomalt sladivost intenzivních syntetických sladidel, jako například aspartamu či acesulfamu K. Isomalt také zvýrazňuje přirozenou chuť potravin.
Používá se nejen jako sladidlo, ale také jako plnidlo, protispékavá látka a látka tvořící polevy. Nahrazuje přirozená sladidla v čokoládě a v cukrářských, mléčných a pekařských výrobcích a setkáme se s ním například v bonbónech bez cukru a žvýkačkách.
Neexistují žádné studie zkoumající důsledky dlouhodobého požívání isomaltu. Tyto studie se nepovažovaly za nutné, protože isomalt se v těle štěpí na glukózu, sorbitol a mannitol, u kterých tyto studie existují. Ve velkých dávkách má isomalt projímavé účinky. Podle některých zdrojů je méně projímavý než sorbitol či xylitol, jiné zdroje udávají jako účinné množství 20-30 gramů denně. Jiné nežádoucí účinky isomaltu nejsou známy.
V České republice se smí isomalt používat v nezbytném množství ve výrobcích se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru (například dezerty, mražené krémy, žvýkačky, cukrovinky a cukrářské výrobky).
Isomalt se také smí přidávat do stolních sladidel.
Pro účely, které se netýkají funkce náhradního sladidla, se může používat k výrobě mnoha druhů potravin s výjimkou dětské výživy.
Pokud výrobek obsahuje více než 10% iso- maltu, musí být na obalu označen výstrahou: „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.