E 420 Sorbitol (Sorbit, Sorbol)
Kategorie: emulgátory, sekvestranty, sladidla, zahušťovadla, zvlhčující látky
CEFF nepovolené
Sorbitol je sladký cukerný alkohol vyráběný z cukru glukózy (termín „alkohol“ zde neznačí líh, ale označuje pouze chemickou příbuznost mezi lihem a cukernými alkoholy). Přirozeně se vyskytuje v ovoci a bobulovinách. Je jedním z nejvýznamnějších cukerných alkoholů a používá se jako sladidlo, zvlhčovadlo, stabilizátor, plnidlo, zahušťovadlo, nosič a rozpouštědlo pro barviva a aromata. Jako zvlhčovadlo působí v mletém kokosu a nealkoholických nápojích. Má schopnost zabraňovat reakcím přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předcházet ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a zároveň také žluknutí potraviny. Jedlým povrchovým filmům dodává pružnost.
Sorbitol je vhodný jako náhradní sladidlo pro diabetiky a je o polovinu méně sladší než cukr. Bakterie v ústech ho na rozdíl od cukru špatně rozkládají, a proto se přidává do žvýkaček, které nezpůsobují tvorbu zubního kazu. Tělo špatně vstřebává sorbitol, který proto dodává méně kalorií než cukr. Používá se v bonbónech bez cukru, v sirupech, džemech, sušeném ovoci, cukrovinkách, moučnících, potravinách pro diabetiky, žvýkačkách a zmrzlinách. Někdy se také přidává do jídel se sníženým počtem kalorií, kde maskuje pachuť sacharinu. Stolní sladidlo Sorbit sestává téměř úplně ze sorbitolu. Krystalický sorbitol dodává cukrovinkám při rozpouštění v ústech osvěžující chladivou chuť.
Látka není vhodná pro nemluvňata a malé děti a může způsobovat podráždění žaludku a břišní bolesti. Velké dávky sorbitolu (10-15 gramů u dospělých, z jiných zdrojů 50-75 gramů denně) mohou působit nadýmání, prudké průjmy a plynatost. Postupné přidávání sorbitolu do stravy však může způsobit, že si organismus na látku zvykne a nežádoucí účinky se zmírňují. Až na výše uvedené účinky je tato látka pravděpodobně bezpečná.
V České republice se sorbitol smí používat v nezbytném množství ve výrobcích se sníženým obsahem využitelné energie nebo bez přidaného cukru, jako jsou například různé dezerty, mražené krémy, žvýkačky, cukrovinky a cukrářské výrobky. Sorbitol se také smí přidávat do stolních sladidel. Pokud výrobek obsahuje více než 10% sorbitolu, musí být na obalu označen výstrahou: „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.